La Regina delle Ricette Umbre: Spaghetti alla Norcina
 Ingredienti: 400 g di spaghetti, 120 g di tartufo nero (di Norcia o di Spoleto), 80 g di olio, uno spicchio d'aglio, un'acciuga sotto sale, sale e pepe.
1. Pestare delicatamente il tartufo nel mortaio e diluirlo con un cucchiaio di olio. 2. Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo soffriggere con l'olio rimasto. 3. Unire l'acciuga dissalata, schiacciarla con la forchetta per stemperarla nel condimento. 4. Togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e aggiungere il tartufo; rimettere sul fuoco e rimescolare fino ad ottenere una salsa omogenea (non deve bollire). Assaggiare e regolare di sale e di pepe secondo necessità. 5. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa di tartufo.